Por Norman Roqhuett
Hay etapas en las que se anda deambulando, experimentando y cuestionando la vida, no se consigue entender en qué se está, o más complejo aún, en qué se estará. No se escoge el camino al destino, el destino mostrará el camino.
Me encontré con el mundo gastronómico a inicios del presente siglo, cuando estando en la universidad, en un camino que pretendía labrar mi destino, el destino me presentó otro camino a seguir: el maravilloso mundo de sabores que te estimulan el paladar, de olores que te persuaden y texturas que la boca transforma en satisfacción para tu alma.
Entre cursos, cocinas, quemadas, cortadas, cruzar el golfo, cruzar el charco, alejarte de tu familia y de amigos, tomé este camino al destino, en el cual voy enrumbado conociendo y aprendiendo más de este mundo culinario, siempre asombrado de lo que las culturas han tomado de la madre naturaleza para satisfacer y alegrar paladares.
Me llamo Norman Roqhuett Mata, chef usando los alimentos para crear felicidad.
En la entrega pasada les mostré una rica receta de ceviche para el calor sofocante de verano. Ahora que entramos en época de lluvia y las noches son más frescas, les quiero enseñar una rica crema que los sorprenderá por nutritiva y deliciosa. Primero les hablaré de la estrella de esta receta, el Pejibaye.
El pejibaye es originario de las selvas tropicales de Centroamérica hasta el sur de América. Es un carbohidrato complejo, lo cual quiere decir que es una harina excelente para nuestro organismo. Es rico en vitamina A y C, es super antioxidante, contiene gran cantidad de fibra, no aporta azúcar, bajo en grasa y sodio. Así que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares.
Años atrás era solo fruta de temporada, ahora es más fácil conseguirlo en mercados y supermercados, casi todo el año, y con la facilidad de que también se consigue ya cocinado. En caso de no conseguirlos cocinados, simplemente se colocan en una olla y se dejan hervir con agua y sal por 45 minutos aproximadamente, o hasta que estén suaves.
Cada país latinoamericano donde se cultiva le tiene su forma diferente de consumir. En nuestro país, se consume de variadas maneras y lo más típico es simplemente cocido, pelado y acompañado por mayonesa o natilla, también como harina, ceviche, chilero, en ensaladas…
Ya un poco más elaborados, saliéndose de lo tradicional, se pueden hacer helados, sopas y cremas.
Pues a lo que vinimos…
Crema de pejibaye con tocineta crujiente y queso
Ingredientes:
-15 pejibayes cocinados previamente y pelados, rallados
-4 dientes de ajo picados finamente
-1 chile dulce rojo en cuadritos
-1 cebolla blanca grande en cuadritos
-Zanahoria 200 gr, rallada
-Un rollito de Tomillo
-Media cucharadita de comino
-Media cucharadita de curry en polvo
-1.5 litros de caldo de pollo
-300 ml de crema dulce
Para decorar:
-150 gr de queso mozzarella
-Una lonja de tocineta por cada plato servido
Preparación:
- En una olla, agregamos un chorrito de aceite, salteamos el ajo, cebolla y chile dulce.
- Una vez sofrito, agregamos el pejibaye y zanahoria rallados, y cubrimos con el caldo de pollo.
- Una vez que hierva le añadimos el resto de ingredientes y lo llevamos a ebullición.
- Mientras vuelve a hervir, cocinamos en cuadritos la tocineta hasta que esté crujiente.
- Una vez cocinada la crema, retiramos el tomillo, licuamos bien y colamos.
Servimos en plato hondo y terminamos con los pedacitos de tocineta y queso rallado encima.
¡Listo!
¡Muy buen provecho!
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