Receta navideña tradicional: Lomo de Cerdo Relleno

La navidad en Costa Rica se celebra con mucha ilusión, las familias decoran con iluminación sus hogares y se reúnen a hacer comidas tradicionales. Algunos viajan para reunirse con sus otros familiares, como pasa aquí en Cóbano. Las casas se llenan de visitantes que viven en la gran área metropolitana y aprovechan para visitar las playas, los ríos y hacer sus tradicionales comelonas (grandes cantidades de comidas variadas). Las casas empiezan a oler a leña y todos en la familia participan de la preparación de los patillos desde el más pequeño hasta el más grande. 

Y es por eso por lo que los Ticos aman tanto esta época, aparte de compartir regalos, se comparte presencia, amor de familia y se recargan las energías que tan desgastadas llegan a diciembre. 

El lomo de cerdo relleno es una receta estrella en estas celebraciones. Tiene su origen en la gastronomía española y llegó a Costa Rica con la conquista, siendo un platillo que se elabora para eventos muy especiales, como pueden ser fiestas familiares, cumpleaños, bautizos, bodas, rezos, quinceaños, celebraciones anuales de la comunidad, navidad, fin de año, bailes, bingos, turnos, festivales o actividades comunales, deportivas o parroquiales. Muy arraigado a la cultura de la zona de los Santos en el cantón de Dota, de igual forma se consume en toda Costa Rica.

El lomo relleno de cerdo es una opción muy elegante y deliciosa para esta cena navideña.

Les doy de consejo que procuren conseguir productos locales, orgánicos en lo posible, productos frescos de fincas cercanas. Ser conscientes de lo que consumimos, cómo lo consumimos y el impacto que esto tuvo, también es pasar una navidad en paz y armonía.

Lomo de Cerdo Relleno: 

Ingredientes:

-Lomo de cerdo (lomo de cerdo Completo, pesa alrededor de 5Kg)

Para el marinado:
-Ajo 
-Orégano
-Paprika 
-2 cervezas
-1 tomate
-Sal y pimienta

Para el relleno:
-2 tazas Arroz (previamente cocinado)
-4 huevos duros 
-1 zanahorias, pelada y cortada en bastones 
-100g Vainicas 
-1 Chile dulce 
-1 rama de apio
-Culantro al gusto 
-Sal y pimienta al gusto 
-Cuerda para amarrar 

Preparación:

1. El lomo de cerdo se debe abrir, de forma que quede una lámina (se puede pedir el favor de cortar al Carnicero, para que quede perfecto) y se marina durante 30 horas.
2. Se lavan todos los vegetales, se quitan las puntas de las vainicas y se cortan por la mitad y se cortan en bastoncitos las zanahorias.
3. El chile dulce, el apio y los huevos se cortan en cuartos.
4. Se rellena el lomo colocando en el centro, a lo largo, las verduras, los huevos y el arroz, se enrolla y se amarra con una cuerda delicadamente para que nada se salga.
5. En una sartén muy caliente se sella el rollo que se ha hecho con el lomo. Se debe estar pendiente de que se dore por todo de forma pareja.
6. Una vez bien sellado se le agrega el líquido del adobo y se añade otra cabeza de ajos, solo majada y se puede poner más cerveza, un tomate licuado también y  una cantidad de aceite de manera que todo el líquido cubra por lo menos la mitad del lomo.
7. Lo ideal es hacerlo a la leña, pero también se puede hacer en un horno convencional, a unos 300°C por una hora, siempre estar pendiente de hidratarlo con el adobo para que quede muy jugoso. Estará listo en aproximadamente 60 minutos. 
8. La salsa se hace con el jugo que sobró de la cocción, se reduce, se rectifican sabores y se espesa un poco con fécula de maíz.