Por Chef Daphinie Robleto
¿Quién en Costa Rica no ha disfrutado de la caricia que endulza el alma en cada bocado, y que nos besa con sabor a merengue y ron cremoso?
¡Con un bizcocho suave y húmedo por una mezcla de leches, nos puede cambiar el día llenándolo de vibras Pura Vida! Les hablo del espectacular postre de Tres Leches, y si aún no lo han probado, les recomiendo hacerlo, sé que ese sabor se quedará guardado en su mente por siempre.
El origen de esté famoso postre no es Europa. Tiene la calidad, delicadeza y elegancia de un postre francés, pero su creación es orgullo de América Latina. Con inspiración en el tiramisú italiano, en el Trifle inglés, y en otros postres húmedos y lácteos, nace el Tres Leches en el siglo XX. Realmente no se tiene claro el país exacto que lo hace por primera vez, lo que sí se sabe es que todos los países latinoamericanos lo hacen, se venden en cafeterías y panaderías, e incluso en muchas ocasiones se usa como pastel de cumpleaños. Cada país le puso su sello personal, en Costa Rica por ejemplo es común que se le agregue ron, la piel de limón y cerezas en almíbar para decorar, en otros países se le agrega coco o chocolate, pero en todas sus versiones enamora.
¿Cuál es el momento perfecto para comer este postre?
Cuando te sientas triste, cuando estés muy feliz, cuando hace frío o cuando hay calor, de día o de noche, la verdad este postre se puede comer hasta haciendo compras en el supermercado y en todos los momentos vas a creer que tocas el cielo.
Aquí está la receta que enorgullece toda la cultura Latina, les comparto mi receta familiar que me heredó mi padre.
Dificultad: media
Ingredientes para el bizcocho
1.5 taza de Harina todo uso
6 huevos
2 tercios de taza de azúcar blanca
La ralladura de la cascara de un limón
1oz Vainilla
Ingredientes de la mezcla láctea
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche fluida
2oz de Ron
Ingredientes para el merengue
4 huevos
2 tazas de azúcar
Agua
Preparación de la mezcla láctea
-En un recipiente incorpore todas las leches y el ron, mezcle bien y lleve a refrigerar.
Preparación del merengue
-Separe las claras de las yemas de huevo, solo vamos a usar las claras.
-Coloque las claras en la batidora y llévelas a punto de nieve.
-En una sartén coloque a fuego medio una taza de azúcar y agua, solo hasta que todo el azúcar se vea húmeda, y espere hasta que el azúcar esté a punto de hilo, cuidado que es muy caliente.
-Volviendo a la batidora, incorpore en forma de lluvia la otra taza de azúcar y cuando el almíbar esté listo, añádalo en forma de hilo a la mezcla y espere hasta que el tazón de la batidora esté frío para apagarla. De esta forma las claras estarán cocidas y seguras para comer.
Preparación del bizcocho
-Poner el horno a precalentar a 180°C o 350°F.
-Separar las claras de las yemas del huevo, con mucho cuidado que no queden residuos, ni de cascarón, ni de yema en las claras (reservar las yemas un momento).
-Lleva las claras a la batidora hasta llegar a punto de nieve y sin que la batidora pare, agregar el azúcar en forma de lluvia.
-Agregue una a una las yemas y agregue la ralladura de limón y la vainilla.
-Ahora incorpore la harina en forma envolvente con una espátula de silicón, asegurándose que la mezcla quede muy prolija, sin grumos de harina y muy esponjosa.
-Coloque la mezcla en una fuente para hornear y llévelo por unos 10 minutos al horno.
Cuando el bizcocho esté listo déjelo enfriar, púncelo para que pueda absorber muy bien la mezcla de leches y por último agregue la mezcla de leches. Decore con el merengue y con cerezas.
¡Listo para disfrutar!
Yo soy Daphinie Robleto, soy Chef, nací entre fogones, amando el estrés hermoso que solo en las cocinas se sabe disfrutar, quiero llevarles un poco de las historias que hay detrás de cada plato y las recetas tradicionales de nuestra amada Costa Rica que tal vez conocemos de todos los días, o que definitivamente nunca hemos escuchado.
Conozca más sobre Daphinie Robleto: La Península Private Chef
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