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—English below—
Hay etapas en las que se anda deambulando, experimentando y cuestionando la vida, no se consigue entender en que se está, o más complejo aún, en que se estará. No se escoge el camino al destino, el destino mostrará el camino.
I encountered the gastronomic world at the beginning of this century, when while at university, on a path that intended to carve my destiny, destiny presented me with another path to follow: the wonderful world of flavors that stimulate your palate, of smells that persuade you and textures that the mouth transforms into satisfaction for your soul.
Between courses, cooking, burning, cutting, crossing the gulf, crossing the pond, getting away from family and friends, I took this path to destiny, on which I am heading towards knowing and learning more about this culinary world, always amazed at what cultures have taken from Mother Nature to satisfy and delight palates.
My name is Norman Roqhuett Mata, chef using food to create happiness.
En esta época del año, que el calor sofoca, ¡qué más refrescante que un buen ceviche de camarones! y para hacerlo más especial ¡lo haremos con palmito!
Se cree que el ceviche tiene sus orígenes de las antiguas civilizaciones incas del Perú y Ecuador, tomó fuerza a nivel mundial y cada país y región lo prepara a su mejor estilo y con diferentes variaciones.
El camarón aparte de ser delicioso, nos aporta muchos beneficios al cuerpo, empezando por la gran cantidad de vitaminas del grupo B que ayudan a la producción de glóbulos rojos y mantiene en buen funcionamiento el sistema nervioso. Contiene gran cantidad de ácidos grasos insaturados, lo cual ayuda a disminuir los niveles altos de colesterol ayudando a las personas que sufren de diabetes, hipertensión y enfermedades cardiovasculares
A su vez el palmito nos ayuda con una buena digestión, fortalece las defensas del cuerpo, ayuda a tratar la retención de líquidos, ayuda con problemas de próstata, y a pesar de ser bajo en calorías nos aporta sensación de saciedad, así que manos a la obra y deleitemonos con este clásico que del mar viene con esa materia prima exquisita.
Ceviche de camarones con palmito (para una porción)
-Camarones: 200 gr
-Palmito: 100 gr
-Jugo de tomate: 80 ml (puede ser el comercial que se consigue en todos los supermercados)
-Limones mesino: 1 unidad
-Limón mandarina: 1 unidad
-Ajo: un diente
-Jengibre
-Culantro: un puño
-Cebolla morada mediana: un cuarto
-Chile dulce mediano: la mitad
-Sal y pimienta al gusto
-Aguacate
Preparación
- En una olla grande ponemos a hervir un litro de agua con una hojita de laurel y un poquito de sal, una vez que hierva agregamos los camarones previamente pelados y sin cáscara por un minuto, (yo prefiero cocinarlos un poco), colamos y rápidamente ponemos los camarones en un recipiente con agua y hielo para detener la cocción.
- Una vez fríos, los escurrimos y le agregamos el ajo finamente picado y el jugo de limón. Dejamos reposar por 20 minutos en la refrigeradora.
- Cortamos la cebolla morada en julianas, el chile dulce en cuadritos pequeños, picamos el culantro, rallamos el jengibre y cortamos el palmito en rodajas no muy finas, como de un centímetro. Pueden utilizar palmito en trozos enlatado, o si prefieren palmito crudo, y cocinarlo hasta que esté suave en agua hirviendo. En este caso yo utilizare el palmito enlatado y en trozos.
En el bowl de los camarones agregamos todos los ingredientes y ponemos el jugo de tomate, mezclamos todos los ingredientes, rectificamos sabor agregando sal y pimienta al gusto, y lo servimos en un plato hondo con rodajas de aguacate, por supuesto también con patacones. Podemos disfrutarla con una rica limonada o por qué no, con una fría y refrescante cerveza.
Ready!
¡Buen provecho!
Culinary Audacity: Srimp and heart of palm ceviche
There are stages in which one wanders, experiments and questions life. One cannot understand what one is into, or even more complex, what one will be into in the future. You do not choose the path to the destination, the destination will show the path.
I encountered the gastronomic world at the beginning of this century, when while at university, on a path that intended to carve my destiny, destiny presented me with another path to follow: the wonderful world of flavors that stimulate your palate, of smells that persuade you and textures that the mouth transforms into satisfaction for your soul.
Between courses, cooking, burning, cutting, crossing the gulf, crossing the pond, getting away from family and friends, I took this path to destiny, on which I am heading towards knowing and learning more about this culinary world, always amazed at what cultures have taken from Mother Nature to satisfy and delight palates.
My name is Norman Roqhuett Mata, chef using food to create happiness.
At this time of year, when the heat suffocates, what is more refreshing than a good shrimp ceviche! And to make it more special, we will do it with hearts of palm!
It is believed that ceviche has its origins in the ancient Inca civilizations of Peru and Ecuador, it gained strength worldwide and each country and region prepares it in its own best style and with different variations.
Shrimp, apart from being delicious, provides many benefits to the body, starting with the large amount of B vitamins that help with the production of red blood cells and keeps the nervous system functioning properly. It contains a large amount of unsaturated fatty acids, which helps reduce high cholesterol levels, helping people who suffer from diabetes, hypertension and cardiovascular diseases.
At the same time, heart of palm helps us with good digestion, strengthen the body’s defenses, help treat fluid retention, help with prostate problems, and despite being low in calories, it gives us a feeling of satiety, so hands on work and let’s delight ourselves with this classic that comes from the sea with those exquisite ingredients!
Shrimp ceviche with hearts of palm (for one serving)
-Shrimp: 200 gr
-Heart of palm: 100 gr
-Tomato juice: 80 ml (can be the commercial one available in all supermarkets)
-Lime: 1 unit
-Tangerine lemon: 1 unit
-Garlic: one clove
-Ginger
-Culantro: a fist
-Red onion: a quarter
-Red pepper: half
-Salt and pepper to taste
-Avocado
Preparation:
- In a large pot we boil a liter of water with a bay leaf and a little salt. Once it boils we add the previously peeled and shelled shrimp for a minute, (I prefer to cook them a little), we strain and quickly put the shrimp in a container with water and ice to stop the cooking.
- Once cool, drain them and add the finely chopped garlic and lemon juice. We let it rest for 20 minutes in the refrigerator.
- We cut the red onion into julienne strips, the sweet chili into small squares, chop the coriander, grate the ginger and cut the palm hearts into not very thin slices, about a centimeter long. You can use canned heart of palm, or if you prefer raw heart of palm, then cook it until soft in boiling water. In this case I will use canned hearts of palm in pieces.
In the shrimp bowl we add all the ingredients and add the tomato juice, mix all the ingredients, adjust the flavor by adding salt and pepper to taste, and serve it in a deep plate with slices of avocado, of course also with patacones. We can enjoy it with a delicious lemonade or why not, with a cold and refreshing beer.
Ready!
Buen provecho!
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